| 【...再燃热情 蛋黄紫薯月饼...】 |
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好长段时间没出作品了，不是因为自己懒，而是这段时间对这些东西失去了热情，
或许是工作压力太大，自己没有完全调整过来，迷失了自己，
想想现在社会就是这样残酷，反正我只要尽力就行，如果没有一个良好团队协助，永远好不了。
不过让我从新燃起料理热情的却是部最近热播韩剧《食客》，如同”现代版大长今“一样
一群热爱料理青年为做出让人感动料理不断努力着。美食不仅要打动食客的嘴，还要打动食客心。
只有把自己心于自己说做的食物相融合才能做出感动所有人的料理，
我很喜欢男主角‘灿圣’为寻求正真感动料理离开那个为权利明争暗”云岩亭“ 巡游四方不停学习新的料理
他是个思想单纯，满脑子只有料理的人，为学习新的料理不顾一切去努力，
或许·这点有点像我，说实话我并不是很聪明的人，
一直以来我都是凭着一份对做东西热情不停的在继续着，
无论有多苦，多累，我想我所有付出终有一天会得到回报。
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话题有点扯远了，从新整理我的热情，为大家继续献上我的美食。
中秋节还有几天就要到了，去年中秋做的是苏式鲜肉月饼，和冰皮月饼，
今年完成我愿望，做次广式月饼，不过在口味上做了次创新尝试，
做了蛋黄紫薯月饼和抹茶红豆月饼，貌似从馅料名字听出来比较有新意
近段时间紫薯比较流行，很多人用过紫薯做过蛋糕，蛋挞，面包，
因为紫薯是种天然色素，不含任何添加剂，而且紫薯中富含丰富硒元素对人体很有好处
抹茶红豆月饼，是在月饼皮配方中加少许烘焙抹茶粉，烤出来颜色好看，还带着股淡淡茶香。
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蛋黄紫薯馅
原料； 紫薯泥350g 绵糖【糖粉】 30g 奶粉 20g 酥油25g 生咸蛋黄8个
蛋黄红豆馅
红豆泥 400g 绵糖【糖粉】 50g 奶粉 20g 酥油 40g 生咸蛋黄 10个
饼皮配方【100g 月饼模约做12个】
低粉150g 奶粉 5g 吉士粉 5g 转化糖浆75g 枧水 1g 全蛋 1个 色拉油25g
绿茶饼皮配方【100g月饼模约做6个】
低粉75g 转化糖浆35g 枧水0.5g 抹茶粉5g 色拉油 12g
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小贴士;似乎广式月饼也没什么难度,转化糖浆枧水网上烘焙小店肯定有,
虽然自己调制馅料有点烦,但个人感觉总比外头买馅料健康安全,
不过考虑到自己家人吃减少馅料糖和油比重,与制于馅料没有油润滑吃起来比较干,
尤其是红豆馅,
生咸蛋黄比较腥,最好买来先用油泡半小时,人烤箱烤制
面团和好后一定要松弛,便于下一步包制,
入月饼模前一定要撒上少许粉,以免压制时饼皮破裂.
刚做好月饼外皮比较干比较硬,这不要紧,只要放在烤网上在通风处放个一天样子让月饼'回油\'
这样月饼表皮非常柔软香甜.
相关链接;
鲜肉酥饼
http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-952628-userid-26096083-pri--n-0.shtml
冰皮月饼
http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-951042-userid-26096083-pri--n-0.shtml
苏式鲜肉月饼
http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=405541&userid=26096083
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